韩式辣白菜

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万万

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2012-09-23
韩式辣白菜,在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样,家家户户都会做。做起来其实很简单,只是准备材料有些多。
最不常见的四种必备材料是:韩式辣椒粉,海盐,虾酱,鱼露。辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉,特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

大白菜1颗 苹果1个
西芹1把 韭菜1把
黑芝麻少许 50ml
3汤匙 30-50g
1个

辅料

 
200g左右 1小块
大蒜2头 洋葱半个
胡萝卜半根 白萝卜半个
50g 200g

韩式辣白菜的做法步骤

韩式辣白菜的做法图解1

1. (一)腌制白菜。
1.大白菜剥去外面老叶,一切四。
2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。
3.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。
(家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)

韩式辣白菜的做法图解2

2. (二)准备腌料。
过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。
1.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。
(糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)
2.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。
3.加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。
4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。
5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。
(可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)

韩式辣白菜的做法图解3

3. (三)抹匀发酵。
1.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。
2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
(腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。)

©本菜谱的做法由 万万 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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