香辣羊肉火锅

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小牛烹香香

小牛烹香香

2012-09-23

主料

羊肉

辅料

 
生姜
葱白
红枣
大蒜

香辣羊肉火锅的做法步骤

香辣羊肉火锅的做法图解1

1. 水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

香辣羊肉火锅的做法图解2

2. 锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

香辣羊肉火锅的做法图解3

3. 加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

香辣羊肉火锅的做法图解4

4. 一次性加入漫过所有材料的开水;

香辣羊肉火锅的做法图解5

5. 大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小贴士

1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;
3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;
4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;
5.调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

分类:

秋冬进补火锅
©本菜谱的做法由 小牛烹香香 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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