枸杞玉米发糕

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枸杞玉米发糕的用料

面粉 100g	白糖 35g
酵母 3g	玉米粉 100g
温水 130g	泡打粉 1.5g
枸杞少量

枸杞玉米发糕的做法

步骤1

准备材料

步骤2

3g酵母溶于130g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟

步骤3

将除酵母外的所有材料混合

步骤4

倒入酵母水，拌匀揉合成面团.

步骤5

把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下，放热水里浸泡一分钟后捞出备用。

步骤6

面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后，枸杞撒在面团表面。冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可，蒸好不要马上开盖，闷几分钟后再开盖。

枸杞玉米发糕的烹饪技巧

1. 溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就发不起来了. 2. 发糕蒸好不要马上开盖，等几分钟再开盖。一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了. 3. 为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完用保鲜膜包起来放冰箱.第二天想吃的时候进微波炉叮热就行了。 4. 关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
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创建时间:2012-09-24

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分类： 65-79岁素食者中国菜蒸家常味

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