蒜蓉粉丝蒸扇贝

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月亮晶晶

月亮晶晶

2012-09-24
这是一道超受欢迎的菜,所以我把它收录在我最近出版的美食书《爱上简单菜》中,和更多的人分享这道美味。我的新书当当购买链接:http://t.cn/zTBzp7F (复制粘贴到地址栏中打开哦)
扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

扇贝适量 适量

辅料

 
适量 适量
姜丝适量 适量
适量 适量
葱花适量 适量

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解1

1. 扇贝先用牙刷刷干净外壳。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解2

2. 用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解3

3. . 贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解4

4. 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解5

5. 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解6

6. 取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解7

7. 龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解8

8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解9

9. 起个油锅,把蒜蓉煸香。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解10

10. 将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解11

11. 把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解12

12. 蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解13

13. 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解14

14. 干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦!

小贴士

1. 其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪。
2. 调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
3. 腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
4. 蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
5. 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟

©本菜谱的做法由 月亮晶晶 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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