奶香吐司

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紫色透明

紫色透明

2012-09-24
一直以来都是做饼干和蛋糕,面包还是第一次做耶,家里虽然有面包机,但是为了第一次做的时候亲自体验一下揉面的过程,毅然的选择了纯手工揉面。也是想体会一下揉面的每一个步骤。这个决定导致了我今天一觉醒来浑身酸疼。因为我对揉面的每一个阶段虽然看了资料...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

高筋粉270克 鸡蛋20克

辅料

 
40克 1/2小勺
黄油25克 1.5小勺
12克 145克

奶香吐司的做法步骤

奶香吐司的做法图解1

1. 把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段

奶香吐司的做法图解2

2. 面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好

奶香吐司的做法图解3

3. 把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟

奶香吐司的做法图解4

4. 取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条

奶香吐司的做法图解5

5. 把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟

奶香吐司的做法图解6

6. 取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度

奶香吐司的做法图解7

7. 把擀好的面团长条翻一个面

奶香吐司的做法图解8

8. 自上而下的卷成卷,一定要卷紧

奶香吐司的做法图解9

9. 收口朝下放入吐司盒底部

奶香吐司的做法图解10

10. 把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中

奶香吐司的做法图解11

11. 烤好后取出吐司模,这个是刚拿出来的样子(图6)。后来在贝太上看贴,有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的,下次试试

奶香吐司的做法图解12

12. 我烤好后就倒扣在烤架上,还有点没从蛋糕戚风中转变过来

奶香吐司的做法图解13

13. 已经倒扣在烤架上后,突然觉得表面比较脆弱,怕塌陷,就倒置了过来,给摆正了

奶香吐司的做法图解14

14. 请大家审核,给意见哈

分类:

烤箱食谱烘焙
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