油焖大虾

精品
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油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴,在规格上一般不 得超过宫廷菜,但由于贵族官僚之家生活奢靡、原料丰厚,因而又与庶民菜有着极大的差别。当年的官府菜最是 讲究个用料精细、制作奇巧以及菜名典雅。 前两天看到一位专业大厨在电视节目中,教授观众如何利用虾油来制作经典的油焖大虾,看完节目后我立马跑到厨房去亲自实践了一番……。结果成品真的是超乎想象的诱人,不仅色泽红艳油亮,口感也是十分的鲜香嫩滑,吃完大虾后再用鲜味盎然的浓稠汤汁配上一小碗白饭,真真是一顿顶级享受的饕餮大餐。而且最主要的是不仅好吃还很好制作哦,(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们还不快来试试这令人垂涎欲滴的绝妙滋味儿

油焖大虾的用料

大虾
白糖 料酒

油焖大虾的做法

油焖大虾的做法图解1

步骤1

将虾用清水冲洗干净
油焖大虾的做法图解2

步骤2

用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊
油焖大虾的做法图解3

步骤3

.剔除虾线,剪去虾须和虾腿
油焖大虾的做法图解4

步骤4

往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香
油焖大虾的做法图解5

步骤5

将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红
油焖大虾的做法图解6

步骤6

期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出
油焖大虾的做法图解7

步骤7

接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒
油焖大虾的做法图解8

步骤8

打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下
油焖大虾的做法图解9

步骤9

用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅

油焖大虾的烹饪技巧

六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾: 一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊(这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油) 二.在两面煎制虾时,都要用铲子充分按压虾头部分,使虾油完全渗出 三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖,这样即可以去掉虾的腥味,同时也可以使虾肉和虾壳脱离 四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用 五.加入几滴醋焖制,会使虾壳的口感十分香酥,这样连虾带皮都可以食用 六.最后要用一只盘子盖在虾上,而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远,而盘子和虾可以近距离 的接触,由于中间没有空气而充分起到焖制的作用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-24

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