椰蓉面包

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单眼皮的鱼

单眼皮的鱼

2012-09-24
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

125克 125克

辅料

 
100克 10克
3克

椰蓉面包的做法步骤

椰蓉面包的做法图解1

1. 将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉至扩展阶段,放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大;

椰蓉面包的做法图解2

2. 排气分割成8份,分别滚圆并松弛15分钟;

椰蓉面包的做法图解3

3. 制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份

4. 整形;

椰蓉面包的做法图解5

5. 先整心形。取一块松弛好的面团,擀开成圆形;

6. 翻面在面团中央放上1份椰蓉馅,收口,把椰蓉馅包在面团内;

7. 收口朝下,将面团再次擀开成椭圆形;

8. 翻面后长边对齐对折,再两头对齐对折

椰蓉面包的做法图解9

9. 中间切一刀,一端勿切断

10. 自切口处翻开,排入烤盘进行第二次发酵;

椰蓉面包的做法图解11

11. 发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;

12. 放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

13. 继续另两个造型

椰蓉面包的做法图解14

14. 取一块松弛好的面团,擀开成椭圆形,在面团中央放上1份椰蓉馅,如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内;

椰蓉面包的做法图解15

15. 捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团,到这一步是上图其中一个造型

16. 另一个麻花造型将面团翻面,收口朝底部,将面团再次擀开成长椭圆形,在面团中间竖切一刀,一端不要切断;

椰蓉面包的做法图解17

17. 将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起;

18. 将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵;

椰蓉面包的做法图解19

19. 发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液

椰蓉面包的做法图解20

20. 放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

21. 上图最后一张图是南瓜泥加椰蓉馅拌匀即成南瓜椰蓉馅。不加南瓜泥的椰蓉馅比较干,包的时候老掉下来。

小贴士

1、酵头(中种)液体量蛮大的,我用的面粉揉不成团,反倒让我这懒人轻松不少,只需把全部材料搅拌至不见干粉状态然后发酵就行。

2、酵头+主面团揉的时候一定不要早加水,我第一次做手快加了结果。

©本菜谱的做法由 单眼皮的鱼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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