东北排骨酸菜汤

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海蓝澜

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东北排骨酸菜汤的用料

排骨 2斤	酸菜3袋 750克
生抽 15ml	花椒粒适量
大蒜半头	姜适量
葱一棵	油适量
盐适量	味精适量
大料 2粒	冰糖少许

东北排骨酸菜汤的做法

步骤1

排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。

步骤2

葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。

步骤3

排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

步骤4

酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。

步骤5

把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。

步骤6

出锅前加1/8勺味精。

东北排骨酸菜汤的烹饪技巧

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。 2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。
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创建时间:2012-09-25

©本菜谱的做法由海蓝澜编写，未经授权不得转载

分类：除夕香煲东北菜传统节日

海蓝澜

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