麻辣水煮鱼

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小小油菜花

小小油菜花

2012-09-26
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼1条 白菜若干

辅料

 
蛋清

麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 腌鱼:将鱼去内脏刮鳞洗净,切片,放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制,腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。

2. 锅中热少许油,放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香(根据自己的口味可加减),放入葱姜蒜翻炒,放入鱼头,加入1勺料酒,待鱼眼发白,放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油,锅中加开水与鱼头持平,带水滚沸,放入鱼片,盖锅盖,开锅后加入自己喜欢的蔬菜,我加的是白菜,根据自己的口味放盐和鸡精调味,出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。

麻辣水煮鱼的做法图解3

3. 另起锅放油,放入10粒左右花椒,油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦!

小贴士

1、这里说的勺是我们平时喝汤时用的瓷勺
2、做水煮鱼通常用的是草鱼,但草鱼刺多,我们可以选择黄花鱼、罗非鱼等一些刺少的鱼
3、配的蔬菜可用豆芽、白菜、酸菜、小油菜等等等~~~
4、用料方面大家可以根据自己的口味增减用量

分类:

朋友聚餐
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