北海道戚风蛋糕

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北海道戚风蛋糕的用料

蛋白 4个 细砂糖 50g（入蛋白的分量）
蛋黄 4个 细砂糖 30g（入蛋黄的分量）
牛奶 30g 植物油 30g
低筋面粉 35g 蛋黄 2个
玉米淀粉 10g 低筋面粉 10g
牛奶 200g 细砂糖 50g
鲜奶油 100g 香草精 数滴

北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先做蛋糕体，蛋黄和蛋白分离。蛋白需放在无水无油的盆中，注意就算蛋白中有一滴滴蛋黄都会影响蛋白的打发哦。
北海道戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加30g细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶和植物油，混合好。
北海道戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

混合的蛋黄液中倒入过筛的低筋面粉，搅拌混合均匀成蛋黄面糊。
北海道戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即是打蛋器拉起蛋白，蛋白呈现弯曲的尖角状态。
北海道戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，快速翻拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再将混合的面糊倒回至剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀，翻拌好的面糊应是浓稠，细腻的状态。
北海道戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将面糊装入纸杯中，5-6分满即可，不然蛋糕会溢出哈。
北海道戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热350F/180度，纸杯入烤箱，烘烤15分钟左右至蛋糕表面呈金黄色即可。
北海道戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕取出来冷却。
北海道戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

等待蛋糕冷却的时候准备卡仕达内馅：蛋黄用电动打蛋器稍微打发至发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

加热牛奶和细砂糖至沸腾，慢慢的少量多次的将1/3量的牛奶加入到蛋黄糊中，每倒一点都快速搅拌混合。混合好后将牛奶蛋黄液倒回至剩余的牛奶中，再滴入2-3滴香草精，搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

小火加热11中混合的牛奶蛋黄液，一边搅拌一边加热至液体沸腾，变得浓稠，即可离火，立刻隔冰水冷却，一边冷却一边搅拌至柔滑无颗粒状态，然后放入冰箱冷藏至冰凉状态。
北海道戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

打发鲜奶油至7分发即可，和上步中冷却好的蛋黄牛奶糊混合，翻拌均匀即成卡仕达酱心了。
北海道戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

混合好的卡仕达酱装入裱花带中，用小号的圆形裱花嘴。
北海道戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将裱花嘴插入冷却好的蛋糕中，挤入卡仕达酱至蛋糕表面微鼓的状态，拔出裱花嘴，最后在蛋糕表面撒点糖粉做装饰即可。P.S.做好的蛋糕放在冰箱里冷藏，吃的时候，卡仕达酱冰冰凉的，超级冰淇淋口味哦。

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写，未经授权不得转载
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