炸咯吱盒

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紫色透明

紫色透明

2012-09-26
这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜,记忆犹新呀。每到头过年的前几天,奶奶就开始摊煎饼皮,包馅,做这道咯吱盒。做几大脸盆呢,过了大年初一,就该各家串门,来的人多了,临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

适量 中筋面粉适量

辅料

 
胡萝卜1根 土豆1个
1-2两 鸡蛋一个
一个 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

炸咯吱盒的做法步骤

炸咯吱盒的做法图解1

1. 绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。

炸咯吱盒的做法图解2

2. 打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。

炸咯吱盒的做法图解3

3. 用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。

炸咯吱盒的做法图解4

4. 胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。

炸咯吱盒的做法图解5

5. 取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。

炸咯吱盒的做法图解6

6. 倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。

炸咯吱盒的做法图解7

7. 摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。

炸咯吱盒的做法图解8

8. 然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。

炸咯吱盒的做法图解9

9. 炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

小贴士

1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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