纯手工剁辣酱

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文琦

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剁辣酱的用料

红尖椒 2500g	梨 2个
苹果 2个	西红柿 3个
蒜 500g	白糖 500g
味精 100g	盐 500g
黄豆酱 500g	陈醋 500g

剁辣酱的做法

步骤1

将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽

步骤2

蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸

步骤3

在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

步骤4

放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

步骤5

在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用

剁辣酱的烹饪技巧

1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存 2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量 3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度 4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由文琦编写，未经授权不得转载

分类：煮佐汁蘸料

文琦

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