茄香蒸卤面

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文琦

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卤面，不是打卤面，是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食，在北方家庭的餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前，经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面，吃时用筷子抖散盛在盘子里，淋点儿油泼辣子，再来一瓣儿蒜，美美的一餐就此搞定。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼，用自家的蒸锅就可以了，调料也不需要加那么多，少油少盐多点儿健康，每个步骤都精工细作，也就成就了面条儿最华丽的吃法。

茄香蒸卤面的用料

面条 400g	蒜 4瓣
香葱 1根	白菜芯 1/2棵
土豆 1个	西红柿 3个
茄子 2个	盐 2茶匙
沸水 200ml	香油约1/2汤匙
白糖 1/2汤匙	老抽 1/2汤匙
生抽 1汤匙

茄香蒸卤面的做法

步骤1

面条抖散，蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火

步骤2

将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置

步骤3

茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开

步骤4

切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用

步骤5

炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软

步骤6

加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀

步骤7

加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可

步骤8

加入白菜丝后翻炒均匀，熄火，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁

步骤9

将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可

步骤10

剩余的白菜芯的叶子可以切细丝，加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食

茄香蒸卤面的烹饪技巧

1.蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与火腿等摆在冷鲜区 2.蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干 3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉，味道也很不错 4.炒菜时水分一定要把握好，这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿 5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透，面条也更入味，蒸好后抖散再食用 6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜，凉菜提前拌好冷藏更佳 7.如果不加西红柿，在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-27

©本菜谱的做法由文琦编写，未经授权不得转载

文琦

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