开屏武昌鱼

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斯佳丽

斯佳丽

2012-09-29
每次看到有些童鞋博客上吃海鲜如同家常便饭, 那心里一个羡慕哟,别提了。不过今天说到是鱼,身在湖北的我也要偷着乐了。湖北被誉为“千湖之省”, 水资源丰富,渔业养殖得天独厚,因此又被称为“渔米之乡”。

湖北的淡水鱼品种甚多,而今天...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

武昌鱼1条

辅料

 
适量 蒜末适量
适量 适量
葱末适量 姜末适量
适量 适量
适量 适量
适量

开屏武昌鱼的做法步骤

开屏武昌鱼的做法图解1

1. 活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;

开屏武昌鱼的做法图解2

2. 中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;

开屏武昌鱼的做法图解3

3. .将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;

开屏武昌鱼的做法图解4

4. .拌匀腌渍15分钟;

开屏武昌鱼的做法图解5

5. 将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;

开屏武昌鱼的做法图解6

6. .放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;

开屏武昌鱼的做法图解7

7. 蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;

开屏武昌鱼的做法图解8

8. 将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;

开屏武昌鱼的做法图解9

9. 将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;

开屏武昌鱼的做法图解10

10. 锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;

开屏武昌鱼的做法图解11

11. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;

开屏武昌鱼的做法图解12

12. 尾部装饰点蟹籽装饰即可。

小贴士

1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;

2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;

3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;

4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)

5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。

分类:

朋友聚餐海鲜
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