陕西凉皮

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潘潘猫

潘潘猫

2012-09-30
其实做凉皮并没有想象中的难,而且很好玩,我都能成功,你也一定可以,周末有时间,可以在家试试哈~ 俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略,大家可以参考一下啊~ 欢迎大家多提意见,多多交流,提高厨艺。

主料

适量 普通面粉500克
3克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

陕西凉皮的做法步骤

陕西凉皮的做法图解1

1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

陕西凉皮的做法图解2

2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

陕西凉皮的做法图解3

3. 找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

陕西凉皮的做法图解4

4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。

陕西凉皮的做法图解5

5. 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

陕西凉皮的做法图解6

6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!能放上个6小时最好。

陕西凉皮的做法图解7

7. 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

陕西凉皮的做法图解8

8. 留下没有杂质的面水。

陕西凉皮的做法图解9

9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

陕西凉皮的做法图解10

10. 在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

陕西凉皮的做法图解11

11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

陕西凉皮的做法图解12

12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

陕西凉皮的做法图解13

13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

陕西凉皮的做法图解14

14. 把做好的面皮放在一起。

小贴士

在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。

分类:

小吃
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