驴打滚

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就拿今天的驴打滚来说吧，看着挺复杂的，实际挺简单的，只要注意以下四点保准你能做得特成功。 1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了，尽量干一点，这样蒸熟后才能有韧性。 2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片，全当健身了，擀的时候一定要有耐心。 3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖，我也买过，不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味，还特甜，也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅，做法请见旧文：自制又甜又沙的红豆馅做法，根据旧文改良一下，把白糖换成红糖，更好味！ 4.黄豆面买来之后不能直接用，要用无油无水的平底锅炒香，生的黄豆面是浅黄色的，闻起来有股生豆子的豆腥味，炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味。

驴打滚的用料

糯米粉 300克 黄豆面 100克
红豆沙 适量

驴打滚的做法

驴打滚的做法图解1

步骤1

将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了。
驴打滚的做法图解2

步骤2

将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用。
驴打滚的做法图解3

步骤3

把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。
驴打滚的做法图解4

步骤4

将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热。
驴打滚的做法图解5

步骤5

在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。
驴打滚的做法图解6

步骤6

将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平。
驴打滚的做法图解7

步骤7

提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。
驴打滚的做法图解8

步骤8

用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。

驴打滚的烹饪技巧

*做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。 *切驴打滚的时候要用快一点的刀，太钝了切的时候也容易流馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-30

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 香 小吃 北京菜

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