橄榄油炒莜面

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夜凉如水，转眼又近深秋，此时炒上一份这又好吃又营养，细细品来香爽糯滑中还带有阵阵莜麦香气的橄榄油炒莜面，真是秋日里极为美妙的一件乐事。姥姥是山西人，做得一手好面食，常常变着花样做来给我解馋，而莜面正是山西人日常很喜欢吃的一种面食，更是粗粮细做中的美味典范。把莜麦（燕麦）洗净晾干，加工炒熟后磨成粉就是莜面，但是要想把这莜面做成又好吃又营养的山西特色面食，可是要经过总共三次熟成的过程。所谓三熟，首先要炒熟：在加工莜面时要先用水把莜麦洗净，晾干后下锅煸炒再磨成面粉；其次要烫熟：莜面在整形之前，一定要用刚开的沸水来和面；最后是要蒸熟：和好的莜面趁热整形，放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。之后用健康的橄榄油加上些洋葱、土豆丁和蔬菜一炒，不仅又方便又营养而且倍加健康，更何况莜麦富含高蛋白和多种营养成分，秋冬之际用来食补再是最好不过了……

橄榄油炒莜面的用料

莜面 300克 开水 300克
葱头 30克 土豆丁 50克
腌韭菜 25克 橄榄油 15克
酱油 适量 香油 适量
盐 适量

橄榄油炒莜面的做法

橄榄油炒莜面的做法图解1

步骤1

用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团
橄榄油炒莜面的做法图解2

步骤2

稍微晾凉后用手将面团和好
橄榄油炒莜面的做法图解3

步骤3

将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉
橄榄油炒莜面的做法图解4

步骤4

韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右
橄榄油炒莜面的做法图解5

步骤5

锅中倒入橄榄油，放入葱花和葱头小火煸香
橄榄油炒莜面的做法图解6

步骤6

放入土豆炒热后，放入莜面粒
橄榄油炒莜面的做法图解7

步骤7

小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合
橄榄油炒莜面的做法图解8

步骤8

莜面炒熟后加入咸韭菜、酱油和少许香油，炒香，盛出

橄榄油炒莜面的烹饪技巧

一.和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1 二.和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形 三.切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-01

©本菜谱的做法由 木棉 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 香 炒面 主食 面条

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