酸辣拌面

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木棉

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炎炎酷夏，谁人不爱这凉爽酸辣的开胃拌面，可吃多了重口味的辣爽之物，总会难免上火，其实只需添加一味很寻常的调味料，就能在家打造出这吃多少也不会上火的酸辣拌面哦。最近连着做了几道用栀子调色的美食，不仅仅是因为栀子那天然讨喜的明艳色泽，更是因为栀子有去火除烦躁、清热解毒的绝佳功效，加之用栀子水和出面团，口感分外筋道，用来做凉拌面最是适合不过，真可谓是从内到外的一举多得，不可不试的夏季宠儿。博文末尾附有和面和擀制面条的小窍门，加上自己喜爱的配菜和调料，保管轻松做出全家人都赞不绝口、秒杀味蕾的爽口美食呢，今夏将栀子美食进行到底吧

酸辣拌面的用料

面粉 200克	栀子水 85克
食盐少许	酸菜 50克
辣椒面适量	花椒油适量
花椒面适量	白醋适量
鸡粉适量	糖适量
黄瓜丝适量

酸辣拌面的做法

步骤1

将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

步骤2

和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

步骤3

用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

步骤4

将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

步骤5

不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄

步骤6

最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

步骤7

将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

步骤8

在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

步骤9

水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

步骤10

将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

酸辣拌面的烹饪技巧

制作时几点注意事项：一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-01

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

分类：一人食拌辣主食面条

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