肉松卷

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木棉

木棉

2012-10-01
这世间有很多极其寻常的食物,却恰恰正是你我最难以割舍的心头至爱,譬如一盘很是家常的番茄炒蛋,一碗最普通不过的白饭,抑或是那新鲜出炉,从小吃到大味美又松软的肉松卷。它们虽说寻常到随处可见,平凡得几乎让人不易察觉,但于每个人的记忆深处,又何尝不...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉250克 牛奶130克
鸡蛋25克 1小勺
30克 1/2小勺
黄油25克

辅料

 
肉松适量 适量
香葱 白芝麻

肉松卷的做法步骤

肉松卷的做法图解1

1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中

肉松卷的做法图解2

2. 接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)

肉松卷的做法图解3

3. 最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)

肉松卷的做法图解4

4. 选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油

肉松卷的做法图解5

5. 继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)

肉松卷的做法图解6

6. 将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)

肉松卷的做法图解7

7. 将基础发酵完成的面团排气后,用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状

肉松卷的做法图解8

8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞

肉松卷的做法图解9

9. 烤盘放置在烤箱中(烤箱底部防置两碗沸水),进行最后发酵约40分

肉松卷的做法图解10

10. 用毛刷蘸取适量的蛋液,均匀刷在最后发酵完成的面胚上,撒上香葱段和芝麻

肉松卷的做法图解11

11. 放入预热180度的烤箱中层,烤焙10-12分钟即可

肉松卷的做法图解12

12. 将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜

13. 待面包温凉后,用面包刀在面包的一端切上两刀(不要切断)

肉松卷的做法图解14

14. 放置在油纸上,在面包上涂抹适量的沙拉酱,撒上少许肉松

肉松卷的做法图解15

15. 直接用手轻轻将面包卷起,用胶带缠住卷好的面包

肉松卷的做法图解16

16. 待面包卷定型后,切成长段在两侧抹上沙拉酱,蘸取肉松即可食用

小贴士

制作时的六个小窍门:
一.面包胚烤焙的时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂
二.因为面包卷烤焙的时间相对较短,所以在最后发酵完成后刷上的蛋液,要蛋黄含量稍多一些,以便容易上色
三.烤好的面包胚,从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水,覆盖上保鲜膜以软化面包表皮,这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷
四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起,太凉时也容易出现开裂的情况
五.卷面包卷时,要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀(不要切断),这样会很轻松就将面包卷起
六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住,大约3-4小时就可定型,直接切开或两边蘸肉松后即可食用

©本菜谱的做法由 木棉 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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