担担面

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小辞xiaoci

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2012-10-01
担担面是四川的一道名小吃,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

(肥四瘦六)250克 40克
姜片
15克
10克 5克
3克

辅料

 

担担面的做法步骤

1. A、肉臊的做法:
猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

担担面的做法图解2

2. 锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。

担担面的做法图解3

3. 姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。

担担面的做法图解4

4. 肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。

担担面的做法图解5

5. 把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。

担担面的做法图解6

6. 再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。

担担面的做法图解7

7. B、面条的做法:
面碗内将所有调料混合备用

担担面的做法图解8

8. 面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中

担担面的做法图解9

9. 撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发
2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。

©本菜谱的做法由 小辞xiaoci 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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