宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的烹饪技巧
1.腌制鸡肉时先加盐抓拌一下,再加入其它调料抓拌,可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合,经过按摩的肉质更鲜嫩。
2.滑炒鸡丁时油温要低,炒到鸡丁表面变色即可盛出,不要长时间炒制,否则肉质容易变硬
3.注意花椒辣椒放置的先后顺序,先放花椒后放辣椒,不然不能激发花椒的香气
4.最后的炒制速度要快,过长的炒制会影响鸡丁的口感。
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创建时间:2012-10-01
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