川味担担面

精品
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川味担担面的用料

龙须面 200克 豆苗 100克
炸豆酥 少许 食用油 30ml
香葱末 1小勺 姜末 1小勺
蒜末 1小勺 猪肉馅 100克
生抽 5ml 料酒 5ml
芽菜 60克 辣椒粉 20克
白芝麻 2克 食用油 50ml
大料 1个 花椒 5粒
香叶 3片 桂皮 1小块
芝麻酱 20克 花生酱 5克
生抽 15ml 5ml
花椒油 1ml 2克
红油 10克

川味担担面的做法

步骤1

将芽菜洗净泡去咸味,切成末。平底锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入肉馅,煸炒至肉馅变色,加入生抽和料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。

步骤2

制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50ml食用油,凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。

步骤3

调味:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开,然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

步骤4

锅中加入一半水,煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。

步骤5

在碗中放入2勺调味好的酱汁,然后捞入面条,再浇上面汤,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。

川味担担面的烹饪技巧

1.肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制) 2.芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否则很咸。 3.红油用买来的代替更省事。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-02

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