正宗的【四川洗澡泡菜】

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雯婷茜子

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四川泡菜的用料

长豆角适量	绿尖椒适量
红尖椒适量	樱桃罗卜适量
白萝卜适量	黄瓜适量
卷心菜适量	泡菜盐冰糖一块（50g)
干辣椒适量	生姜 4片
八角 4颗	香叶适量
高度白酒 50毫升	（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放花椒也行。（提香味的） 20颗

四川泡菜的做法

步骤1

先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

步骤2

往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

步骤3

在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）

步骤4

将水烧开后，彻底晾凉。

步骤5

将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

步骤6

将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

步骤7

最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）

步骤8

发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。

步骤9

放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

步骤10

这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

四川泡菜的烹饪技巧

泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由雯婷茜子编写，未经授权不得转载

分类：腌酸辣咸香

雯婷茜子

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