腰果虾仁

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难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

400克 腰果60克
芦笋200克

辅料

 
1克+2克 1/8小勺
5ml 蛋清15克
1/2小勺 200ml
各1小勺 5ml
2克 40ml
10ml

腰果虾仁的做法步骤

腰果虾仁的做法图解1

1. 将虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线,腰果洗干净,控干水分。

腰果虾仁的做法图解2

2. 虾仁加盐、酒、白胡椒,用手抓匀,然后倒入蛋清拌匀,再加入湿淀粉拌匀,再加入色拉油腌制5分钟。

腰果虾仁的做法图解3

3. 芦笋洗干净掰去硬根,放入沸水中绰烫半分钟,然后捞出切斜段。

腰果虾仁的做法图解4

4. 不粘锅倒入大约200ml油,油温三成热时,加入腰果,小火炸至表面颜色变黄,捞出控油。

腰果虾仁的做法图解5

5. 炸过腰果的热油锅,放入虾仁,立即划散,变色马上倒出,控干油分;

腰果虾仁的做法图解6

6. 炒锅放30ml油,温热后加葱姜末煸炒出香味,然后加入绰烫后的芦笋,翻炒几下加入虾仁和腰果,随后加入料酒、糖、盐,翻炒均匀后加入水淀粉,汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。

小贴士

1.买鲜虾虽然比买虾仁费事,但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹,而且还实惠。
2.芦笋为配菜,可根据喜好和季节而变,黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。
3.买生腰果要炸熟,炸的时候要注意火候,小火慢炸一两分钟就好,最好颜色稍变就捞出,要是等颜色变黄再捞就回有点过头了,我今天炸的就 。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用,省略炸的过程了。

分类:

单身食谱海鲜
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