红酒醉牛肉

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这道菜还非常适合做家宴菜。来的人多,又都是喜肉之人的话,可以直接把炖好的牛腱子肉放在木制案板上,旁边放上餐刀,切部分小块。可以让来宾大口吃肉,小口饮酒,也是极爽的乐事。我更喜欢摆上这样一盘子牛肉,旁边摞着几个烧饼,配上香菜等配料,来宾自己动手diy个烧饼加牛肉也不错呦。

红酒醉牛肉的用料

牛腱 1000克 葱姜蒜 适量
生抽(约40ml)调料 2大勺 老抽(约40ml)调料 2大勺
白砂糖(约30克)调料 1+2茶匙 柱候酱(约40ml)调料 1+1大勺
八角(料包) 2个 桂皮(料包) 1片
小茴香(料包) 1/2茶匙 花椒(料包) 1/2茶匙
香叶(料包) 2片

红酒醉牛肉的做法

红酒醉牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多,我扎了大概5分多钟。
红酒醉牛肉的做法图解2

步骤2

我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。
红酒醉牛肉的做法图解3

步骤3

柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。
红酒醉牛肉的做法图解4

步骤4

加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。
红酒醉牛肉的做法图解5

步骤5

锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁
红酒醉牛肉的做法图解6

步骤6

大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。
红酒醉牛肉的做法图解7

步骤7

倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化
红酒醉牛肉的做法图解8

步骤8

放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。
红酒醉牛肉的做法图解9

步骤9

在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。
红酒醉牛肉的做法图解10

步骤10

再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。
红酒醉牛肉的做法图解11

步骤11

将料包的内容放入调料包入锅。
红酒醉牛肉的做法图解12

步骤12

盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。

红酒醉牛肉的烹饪技巧

1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。 2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。 3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。 4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。 5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-03

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