紫薯烧麦

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烧麦又称烧卖、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

紫薯烧麦的用料

熟紫薯 面粉
牛奶 糯米
鸡精 料酒
白糖 白胡椒粉
葱花和姜末
猪肉馅 香菇
芹菜 胡萝卜

紫薯烧麦的做法

紫薯烧麦的做法图解1

步骤1

胡萝卜切丁,芹菜切丁,香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。
紫薯烧麦的做法图解2

步骤2

猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。
紫薯烧麦的做法图解3

步骤3

锅内放油,放葱花和姜末煽出香味,然后放入猪肉馅煽炒。
紫薯烧麦的做法图解4

步骤4

加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
紫薯烧麦的做法图解5

步骤5

加入蒸熟的糯米饭(糯米提前浸泡4小时,然后放蒸锅里蒸,是放笼屉上干蒸哦)。
紫薯烧麦的做法图解6

步骤6

倒入浸泡香菇的水,煸炒。加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀,再加入鸡精即可。
紫薯烧麦的做法图解7

步骤7

牛奶加熟紫薯,用料理机打成茸。加入面粉和成较硬的面团,加盖保鲜膜醒30分钟。
紫薯烧麦的做法图解8

步骤8

再次揉一会面团,然后用擀面杖擀成薄片,如果面团多,可以分成两份。抹面粉,用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。
紫薯烧麦的做法图解9

步骤9

再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围,记得抹面粉,不然会粘一起的,用保鲜袋包起来,避免干裂。
紫薯烧麦的做法图解10

步骤10

取一个皮,将馅放在中间,用虎口将其收口,整形即可。蒸锅烧开水,将烧卖放在锅内笼屉上,蒸10分钟即可。

紫薯烧麦的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-05

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