韭菜鲜肉馄饨

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summer的家

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2012-10-06
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

面粉300克 五花肉300克
韭菜

辅料

 
鸡蛋
紫菜
虾皮
香菜末

韭菜鲜肉馄饨的做法步骤

韭菜鲜肉馄饨的做法图解1

1. 面粉300克,我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉,果然很筋道;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解2

2. 缓缓加入清水约150克,一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解3

3. 用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧十几分钟;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解4

4. 五花肉三百克;(用梅肉最好,我没买到梅肉,就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的,我选的有点肥,不过调的馅一点儿都不腻,说明咱水平高,嘿嘿~)

韭菜鲜肉馄饨的做法图解5

5. 将五花肉调成泥,加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐,沿一个方向搅打上劲儿,喂十几分钟;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解6

6. 韭菜切丁,加到肉馅中混合均匀即可;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解7

7. 将饧好的面擀成薄片,我的案板太小,所以要把一块面分成三块擀,还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些,我因为案板小伸展不开,所以擀得还不够薄,咱得找客观原因,就是不说咱水平不行

韭菜鲜肉馄饨的做法图解8

8. 先横切成条,再竖切成块,切成大小合适的方型面片即可;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解9

9. 将馅料放到面皮中间;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解10

10. 对折并捏合边缘,如果包得好的话,应该不用捏合也不会露馅,不过我怕露馅,所以捏得严严实实的;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解11

11. 把边缘折过来,我放的馅有点多,因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话,边缘的宽度和馅的宽度应该一样;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解12

12. 把两边卷过来,捏合,小馄饨就包好了;

韭菜鲜肉馄饨的做法图解13

13. 把鸡蛋煎成蛋皮,切成丝,榨菜切成丁,加入紫菜、虾皮、香菜末,胡椒粉、鸡精、盐;(我的紫菜用完了,用寿司海苔切成片代替的)

韭菜鲜肉馄饨的做法图解14

14. 开始煮馄饨,水开后,先盛出一碗倒入调料中,再放入馄饨,滚三滚就好。

小贴士

做出好吃馄饨的三个小窍门:
1.调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2.煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3.盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
韭菜不出水的两个小窍门:
1.切韭菜:我觉得最关键的就在切韭菜,韭菜切的对,就不容易出水。有一次跟婆婆在一起,我切韭菜,婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切,结果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦着刀垂直切,不能前后拉着刀切。
2.调馅的时候:要把肉馅先加调料喂好,最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可,千万不要乱搅,那样不但容易出水,也没有韭菜味了。

©本菜谱的做法由 summer的家 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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