东北粘豆包

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summer的家

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2012-10-06
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

玉米面

辅料

 

东北粘豆包的做法步骤

东北粘豆包的做法图解1

1. 红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;

东北粘豆包的做法图解2

2. 煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;

东北粘豆包的做法图解3

3. 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;

东北粘豆包的做法图解4

4. 酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;

东北粘豆包的做法图解5

5. 将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;

东北粘豆包的做法图解6

6. 揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;

东北粘豆包的做法图解7

7. 将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;

东北粘豆包的做法图解8

8. 锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。

小贴士

1.发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;
2.和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;
3.做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;
4.粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
5.做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;
6.我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;
7.东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。

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