烟熏鸭脯肉红酒梨

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斯佳丽

斯佳丽

2012-10-07
这个假期很快就过去了, 对我来说这是一个非常轻松的假期, 父母不在家, 也没去亲戚家串门, 只是偶尔与好友逛逛街, 和同学聚聚,大部分时间都自己泡在咖啡厅里。 庆幸自己没有去跟着人流去拥挤, 而是在这儿悠闲的喝着咖啡, 上网查...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸭胸脯肉1块 1个
1根 苦菊少许
紫甘蓝少许 半瓶

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法步骤

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解1

1. 将梨子对分成两半, 去皮去核;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解2

2. 放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解3

3. 将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解4

4. 调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解5

5. 准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解6

6. 将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解7

7. 直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金黄色, 再翻一面煎;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解8

8. 等煎的九成熟后加入适量的现磨胡椒放入;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解9

9. 将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解10

10. 将煮过梨子的红酒汁再大火收浓;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解11

11. 将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解12

12. 再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可;

烟熏鸭脯肉红酒梨的做法图解13

13. 美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了, 看着还不错吧。

小贴士

1. 煮红酒梨子的时候, 需将梨子去皮去核后, 加入红酒,红酒的量一定要没过梨子, 再加入丁香,桂皮,香叶和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分钟以上, 让红酒充分渗透到梨子中; 如果不想煮的太烂,可以提前煮梨,让梨子在红酒中浸泡几个小时;

2. 配菜的沙拉自己可以随意搭配, 也可以配点土豆泥, 我是配的玉米和蔬菜, 玉米提前煮熟,最好选用甜玉米,再加点盐和糖一起煮, 这样味道更好;蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝,用油醋汁拌,三份红酒醋和一份的橄榄油,再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。 红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉, 如果没有,用苹果醋或白醋代替,再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌, 拌早了蔬菜会焉了;

4. 由于买的烟熏鸭脯肉, 已提前腌制过, 所以不需腌制,不需要加油直接下锅,一定要将鸭皮的一面朝下,鸭皮下面有很多的油脂, 小火慢慢的煎出来,这样吃到的鸭脯肉才不腻,将两面煎至金黄色后,再加入点黑胡椒调味即可;

5. 所有的做好了就是摆盘, 一定要摆得漂亮些,才会让人更有食欲。 最后将浸泡过梨子的红酒汁熬浓稠,将汁浇在鸭脯肉上。

分类:

西餐
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