黑森林蛋糕卷

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黑森林蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 水 50克
色拉油 50克 细砂糖(加入蛋黄) 10克
细砂糖，(加入蛋白） 50克 可可粉 20克
低筋面粉 60克 淡奶油 100克
白糖 10克 草莓 3个
黑巧克力 2块

黑森林蛋糕卷的做法

黑森林蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
黑森林蛋糕卷的做法图解2

步骤2

可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
黑森林蛋糕卷的做法图解3

步骤3

开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
黑森林蛋糕卷的做法图解4

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
黑森林蛋糕卷的做法图解5

步骤5

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。
黑森林蛋糕卷的做法图解6

步骤6

淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。
黑森林蛋糕卷的做法图解7

步骤7

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
黑森林蛋糕卷的做法图解8

步骤8

在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。
黑森林蛋糕卷的做法图解9

步骤9

在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。
黑森林蛋糕卷的做法图解10

步骤10

半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎（巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑），上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。

黑森林蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-07

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 甜 蛋糕卷 烘焙 蛋糕

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