东北酱脊骨

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海蓝澜

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东北酱脊骨的用料

脊骨 3斤	水 4升
香叶 2片	生抽 2汤勺
山奈 2块	白糖适量
草果 2个	丁香 2粒
鸡精 3小勺	大料 6粒
甘草 2块	桂皮 3大块
花椒 30粒	黄酒 2汤勺
老抽 1汤勺	盐适量

东北酱脊骨的做法

步骤1

新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

步骤2

用冷水浸泡脊骨。

步骤3

大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡

步骤4

反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去

步骤5

取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去

步骤6

准备好调料

步骤7

把香料放入调料包里，放入锅内。

步骤8

依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

步骤9

加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右

步骤10

加好水后，盖上内锅盖。

步骤11

开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火

步骤12

把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

步骤13

盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用

东北酱脊骨的烹饪技巧

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。 2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。 3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。 4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-08

©本菜谱的做法由海蓝澜编写，未经授权不得转载

分类：焖香家常菜下酒菜东北菜

海蓝澜

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