菠菜鸡肉卷

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斯佳丽

斯佳丽

2012-10-08
国庆和好友一起逛街, 午餐就在麦当劳中解决。 朋友强烈要求点这个“五色嫩鸡菠菜卷”,尝了一半,味道还不错, 决定回家学着试试。上次在自家试过肯德基的“草帽虾”,反映很好,当然对这菠菜卷信心十足, 挑好原材料, 就可以动手了。...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡腿肉1根 菠菜1把
紫甘蓝少量 苦菊少量
鸡蛋1个 红萝卜1根

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

菠菜鸡肉卷的做法步骤

菠菜鸡肉卷的做法图解1

1. 将鸡腿肉沿着骨头切开,再拧起骨头,将鸡腿肉完整的剔下来;

菠菜鸡肉卷的做法图解2

2. 放入碗中, 加入生抽,盐, 胡椒, 姜片,蒜片,料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上;

菠菜鸡肉卷的做法图解3

3. 烧锅开水, 加入少量的盐和油, 将菠菜放入其中焯烫,烫下后立刻捞起控水放入碗中;

菠菜鸡肉卷的做法图解4

4. 加入适量的水,用搅拌器搅打成泥;

菠菜鸡肉卷的做法图解5

5. 在里面加入适量的面粉, 鸡蛋, 盐,胡椒等调味料;

菠菜鸡肉卷的做法图解6

6. 搅拌成稀糊后,再加入适量的橄榄油,搅拌均匀;

菠菜鸡肉卷的做法图解7

7. 锅烧热, 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下, 小火慢慢煎制;

菠菜鸡肉卷的做法图解8

8. 将鸡皮中的油脂慢慢煎出, 直至两面金黄色层出;

菠菜鸡肉卷的做法图解9

9. 锅烧热, 刷层底油, 不要多;

菠菜鸡肉卷的做法图解10

10. 将准好的面糊倒入;

菠菜鸡肉卷的做法图解11

11. 马上转动锅, 让面糊均匀的铺在锅底;

菠菜鸡肉卷的做法图解12

12. 定型后, 小火慢慢的煎熟,摊好的菠菜饼放在干净案板上;

菠菜鸡肉卷的做法图解13

13. 放上苦菊,紫甘蓝丝和红萝卜丝,再码放些煎好的鸡腿肉;

菠菜鸡肉卷的做法图解14

14. 卷起来即可;

菠菜鸡肉卷的做法图解15

15. 切成两半, 摆放在盘中;

菠菜鸡肉卷的做法图解16

16. 再来一张如何?

小贴士

1. 鸡腿肉去骨后, 提前用姜, 蒜片,生抽,料酒,叉烧酱,盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上;

2. 菠菜一定要焯过水,因为菠菜中的草酸含量较大;搅拌时也要稍微放凉点,温度太高会引起营养物质流失;

3. 直接用菠菜糊来调制面糊,这样能更多的保持营养,而且颜色也更翠绿;加入鸡蛋,面粉,胡椒和盐调成稀面糊,浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线;最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑;

4. 先煎腌制好的鸡腿肉, 不用放油,肉皮炒下,慢慢的小火煎制,让其中的油脂煎出来,这样吃起来才不腻;

5. 煎菠菜饼时,油不要放多,只要锅底有薄薄的一层底油,可以用油刷一遍;倒入准备好的面糊,马上转动锅, 让面糊均匀的铺在锅的底部;不要急于翻动,一直要等到它凝固定型后, 晃动锅,面饼能跟着晃动, 就表示已经定型;再小火慢慢的煎至熟, 不用翻面也可以;

6. 煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉,卷起来即可,菜可以随意搭配,自己喜欢的就行;口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱, 糖醋汁等凉拌; 而我喜欢清淡, 就这样也行。

分类:

禽类
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