北海道牛奶吐司

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糖米果78

糖米果78

2012-10-10
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

A

高筋面粉540克 86克
8克 11克

C

 
49克

B

 
全蛋86克 59克
牛奶63克 184克

北海道牛奶吐司的做法步骤

北海道牛奶吐司的做法图解1

1. 制作汤种:200克水+40克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。

北海道牛奶吐司的做法图解2

2. 做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量,盖上保鲜膜放置一边待凉。

北海道牛奶吐司的做法图解3

3. 将材料A
【高筋面粉………540克
细砂糖…………86克
盐………………8克
即溶性干酵母…11克】与
材料B
【全蛋……………86克
动物性鲜奶油…59克
牛奶……………63克
汤种……………184克】倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右。

北海道牛奶吐司的做法图解4

4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

北海道牛奶吐司的做法图解5

5. 基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤圆头不带盖可装入面团540克左右,水立方圆头不带盖可装入面团270克左右)

北海道牛奶吐司的做法图解6

6. 中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。

北海道牛奶吐司的做法图解7

7. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

北海道牛奶吐司的做法图解8

8. 最后发酵温度38℃。(发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了)

北海道牛奶吐司的做法图解9

9. 最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。

北海道牛奶吐司的做法图解10

10. 在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。出炉后,面包放在晾架上待凉。

©本菜谱的做法由 糖米果78 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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