清蒸武昌鱼

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2012-10-10
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

800克左右

辅料

 
葱丝 姜丝

清蒸武昌鱼的做法步骤

清蒸武昌鱼的做法图解1

1. 将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦。

清蒸武昌鱼的做法图解2

2. 两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右。

清蒸武昌鱼的做法图解3

3. 盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。

清蒸武昌鱼的做法图解4

4. 蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟。

清蒸武昌鱼的做法图解5

5. 取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。

清蒸武昌鱼的做法图解6

6. 炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

小贴士

1. 用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。

2. 在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。

3. 蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

4. 蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。

5. 葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。

6. 红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。

分类:

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