碧绿扣酥方

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客家人0000002

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2008-07-22
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

冬瓜1200克 西兰花500克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
少许 适量

碧绿扣酥方的做法步骤

1. 冬瓜去皮,切成大长方块,去瓤,洗净

2. 西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净

3. 在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹,放入沸水锅内焯水至半熟,捞出用乾布吸干表面水分,均匀抹上生抽,待收汁后备用。

4. 起锅倒入油,待油温五成热左右,放入冬瓜炸至金黄色捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块

5. 放入大碗内,加入和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可)

6. 起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出

7. 起锅,锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡,出锅备用

8. 将蒸好的冬瓜取出,皮面向上间隔摆入盘内,锅内将蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。

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