李连贵熏肉大饼

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1842年，清道光二十二年，河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。

熏肉大饼的用料

梅花肉一块 里脊一块
大骨头一根 丁香
肉蔻 砂仁
肉桂 花椒
八角 干姜
桂皮 葱段
油酥 小麦粉400克
肉汤50克 甜面酱

熏肉大饼的做法

李连贵熏肉大饼的做法图解1

步骤1

将肉洗净，泡四个小时以为上。
李连贵熏肉大饼的做法图解2

步骤2

将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。
李连贵熏肉大饼的做法图解3

步骤3

用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
李连贵熏肉大饼的做法图解4

步骤4

在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，
李连贵熏肉大饼的做法图解5

步骤5

把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
李连贵熏肉大饼的做法图解6

步骤6

先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。
李连贵熏肉大饼的做法图解7

步骤7

再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
李连贵熏肉大饼的做法图解8

步骤8

将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
李连贵熏肉大饼的做法图解9

步骤9

这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
李连贵熏肉大饼的做法图解10

步骤10

再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。
李连贵熏肉大饼的做法图解11

步骤11

擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
李连贵熏肉大饼的做法图解12

步骤12

1入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
李连贵熏肉大饼的做法图解13

步骤13

1切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

熏肉大饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-06

©本菜谱的做法由 小妖妖 编写，未经授权不得转载
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