豆瓣茄子炒油条

精品

6.2万浏览 580 收藏

斯佳丽

＋关注

中午和好友约着喝咖啡，想着带点食物去做午餐，刚好早上在永和豆浆吃早点，问她们想吃点什么，一致都说想吃油条。赶紧打包点，虽然油条配咖啡，好像一点不搭调，但是其实吃什么并不重要，只是一起聚聚聊聊天。叫嚷着那么大声，可都不敢多吃，油条虽香，但毕竟油炸食品，健康第一，都控制着，这不还剩下半根油条，带回来后第二天入菜。先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了；但怎么做这油条能保持脆感，又能入味呢？炒制前用油先煎一下，让它变脆；想它更入味，用辣椒肯定不错，但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了？哈哈，被我想到了，用豆瓣酱，它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。茄子炒时非常爱吸油，有什么方法呢？告诉个小窍门：提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。这油条吃法一定没吃过吧，赶紧来尝尝。

豆瓣茄子炒油条的用料

茄子 2根	油条半根
青辣椒 2根	豆瓣酱适量
蒜适量	盐适量
油适量	胡椒适量

豆瓣茄子炒油条的做法

步骤1

将茄子切成滚动块后放入碗中，加入适量的盐腌一下；

步骤2

将腌好的茄子放在无油锅中小火炒；

步骤3

将茄子煸炒变色，微微发软后层出来放入盘中；

步骤4

烧热锅，放入适量的油，下入切成段的油条煎一下；

步骤5

将煎好的油条层出放入碗中备用；

步骤6

用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味；

步骤7

再下入茄子煸炒；

步骤8

再下入青辣椒一起翻炒；

步骤9

翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒；

步骤10

再加入油条继续翻炒，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上；

步骤11

层入盘中。

豆瓣茄子炒油条的烹饪技巧

1. 茄子先用盐腌一下，杀出些水分，再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟，这样下一步炒茄子时就不会吸油； 2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点，提前先用油煎一下； 3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒，因为他们比油条难入味； 4. 再下入油条翻炒，翻炒均匀后就可以起锅了； 5. 记得不要再加盐了，因为茄子也提前用油腌制过，而豆瓣酱也有盐分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-14

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：素食者炒香营养缺乏人群营养需求人群

斯佳丽

一起来分享给朋友们看看吧：