庞多米土司

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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋粉300克 195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
24克 5.4克
12克 3.6克
15克 黄油15克

庞多米土司的做法步骤

庞多米土司的做法图解1

1. 将除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】

庞多米土司的做法图解2

2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

庞多米土司的做法图解3

3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度,发酵了1个小时】

庞多米土司的做法图解4

4. 翻面,盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

庞多米土司的做法图解5

5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,拍扁,擀成椭圆形,翻面卷起,松弛15分钟。

庞多米土司的做法图解6

6. 再次擀开,卷起,【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻】

庞多米土司的做法图解7

7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】

庞多米土司的做法图解8

8. 烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟。

©本菜谱的做法由 小单的快乐烘焙 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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