冬菜扣肉

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冬菜扣肉的用料

五花肉 300g 四川冬菜 100g
泡辣椒 25g 料酒 适量
西班牙橄榄油 25ml 酱油 25ml
盐 1/2茶匙 四川豆豉 2茶匙
姜 2茶匙 香葱粒 适量

冬菜扣肉的做法

步骤1

猪肉用清水煮至断生后，捞出，擦干表面水分，然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜切片。

步骤2

烧热炒锅中的橄榄油，油温八成热时把肉皮向下放入，炸至焦黄色后盛出晾凉，然后将其切成长薄片。

步骤3

将肉皮向下，把肉片在碗底整齐摆放，淋入料酒，酱油，加盐调味，再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜，上屉蒸1小时，出锅后将碗翻扣于盘中，故称其为“扣肉”，撒上香葱粒即可。

冬菜扣肉的烹饪技巧

猪肉用水煮到发白发胀之后，最好取出用凉水紧一下，除了涂抹上一些酱油，还可以加一点点蜂蜜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-17

©本菜谱的做法由 西班牙橄榄油 编写，未经授权不得转载
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