家常糖醋小肉丸

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baixiong

baixiong

2008-07-24
难度:切墩(初级) 时间:60

主料

250g 10g
10g

辅料

 
少许 适量
少许 少许
适量 适量
少许 少许

家常糖醋小肉丸的做法步骤

1. 葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水

2. 猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠

3. 锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起

4. 等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油

5. 取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀

6. 锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅

小贴士

1、选料:肉馅最好自己剁,买的现成的会因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳,最好的买七分瘦三分肥的肉,制馅的时候要细切粗剁;
2、制馅:加了料的肉馅一定要顺着一个方向搅动至黏稠
3、火候:第一次炸,要用中小火,将丸子炸熟,第二次炸改大火,将丸子的外表炸酥
4、调料:酱油与糖的份量要多一些,醋要少一些

©本菜谱的做法由 baixiong 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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