粉蒸牛肉
精品
牛肉高蛋白、低脂肪,是一种营养价值很高的食材。由于纤维较粗,肉很容易老,对烹饪技术的要求较高,很多人在家里不太敢尝试。但在现今的食品安全环境里,要在外面的饭店里吃到鲜嫩的牛肉,恐怕不得不冒着吃下嫩肉粉等添加剂的危险!为了家人和自己的健康,还是尽量在家吃饭好。只要方法得当,在家做牛肉也能做得很鲜嫩。
这道粉蒸牛肉,又能当菜,又能当饭,蛋白质和碳水化合物都有了。方法很简单!
粉蒸牛肉的做法
步骤3
补水:确切地说在刚才拌牛肉的过程中就应进行,要一边用手洒一些水在牛肉上一边拌,使水渗入肉片中。用手洒水是为了控制水量,不要加多了,以拌匀后没有水渗出为宜。(我称这一环节为补水,皮肤适当补水会润泽,人才会漂亮,肉片亦然,补足了水分就会鲜嫩)。粉蒸牛肉的烹饪技巧
腌制肉片时的补水和补油是保持牛肉鲜嫩的关键;
蒸牛肉时一定要等水烧开后入锅,用大火蒸是为了使牛肉表层蛋白迅速凝结,从而保住内部水分不流
失,这样蒸出的牛肉就很嫩了。切记蒸锅要放充足的水,确保40分钟不干锅。
三萘,学名叫沙姜,又叫三奈,山耐。如果调料市场实在找不到,就去中药房买吧,一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多,10克左右能用很久,密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-10-18
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