棉花蛋糕

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粉竽粘糖

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棉花蛋糕的用料

黄油 60克	鸡蛋 6个
牛奶 80克	低粉 80克
盐 1克	柠檬汁 2-3滴
糖 90克

棉花蛋糕的做法

步骤1

黄油切小块放入奶锅。加热煮至沸腾立刻关火。

步骤2

趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

步骤3

在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的。

步骤4

五个蛋黄分两次倒入拌匀。

步骤5

再把牛奶分两次倒入拌匀。

步骤6

拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

步骤7

五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁（柠檬汁可帮助蛋白起泡）。

步骤8

低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。

步骤9

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤10

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度。（做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的，非常顺滑，也不会回缩，打得太干的话会出现一块一块的，拌着有点费劲。)