蒜苔炒腊肉

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腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

蒜苔炒腊肉的用料

五花肉 一大块 鸡腿 两个
蒜苔 适量 腊肉 一块
老抽 适量 鲜贝露 适量
料酒 适量 糖 适量
盐 适量 花椒 适量
八角 适量 豆豉辣酱 适量

蒜苔炒腊肉的做法

蒜苔炒腊肉的做法图解1

步骤1

将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份，也可用厨房纸或毛巾擦干
蒜苔炒腊肉的做法图解2

步骤2

用尖的利器将肉身上戳些小洞，这样肉入味快些，腌制的时间不用很长即可入味，鸡腿也采用同样的处理方法，我是用剪刀戳的，
蒜苔炒腊肉的做法图解3

步骤3

将所有调料按老抽1：鲜贝露2：料酒1的份量调好，加入糖和盐，花椒八角，搅拌均匀
蒜苔炒腊肉的做法图解4

步骤4

将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
蒜苔炒腊肉的做法图解5

步骤5

腌制的时候每隔半小时翻动一次，让汁更好的吸引
蒜苔炒腊肉的做法图解6

步骤6

腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁

步骤7

用绳子挂在外面晾晒，晾晒一个星期后就可以吃了
蒜苔炒腊肉的做法图解8

步骤8

将蒜苔切成段，腊肉放入锅内蒸熟
蒜苔炒腊肉的做法图解9

步骤9

用刀将蒸好的腊肉切成片状
蒜苔炒腊肉的做法图解10

步骤10

锅内倒油后放入切好的蒜苔，将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
蒜苔炒腊肉的做法图解11

步骤11

快速翻炒后倒入豆豉辣酱，出锅前可按个人口味加少许食盐

蒜苔炒腊肉的烹饪技巧

老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉 蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合 腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。 不用放水，干煸更香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-18

©本菜谱的做法由 炸酱草儿 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 辣 家常菜 中国菜 腌

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