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酸菜牛肉丁大包
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味和烹饪习惯越来越北方了！！！哈哈哈
酸菜牛肉丁大包的做法
步骤1
【馅儿】—— 用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁
步骤2
加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
步骤3
粉条煮软切碎备用。
步骤4
酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
步骤5
热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀
步骤6
牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起
步骤7
再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
步骤8
将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，
步骤9
馅儿就做好了。
步骤10
【包子皮】—— 以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。，
步骤11
酵母先用温水冲散
步骤12
静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，
步骤13
得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。
步骤14
和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，
步骤15
直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。
步骤16
发酵好的面团取出，揉啊揉，
步骤17
揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。
步骤18
【做包子】—— 面团搓成长条，
步骤19
揪成大小一致的剂子，
步骤20
把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）。
步骤21
包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；
步骤22
左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，
步骤23
包子窝窝就合口了！
步骤24
整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。
步骤25
蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！酸菜牛肉丁大包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2012-10-18
小觅Kay
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