炸酱面

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炸酱面的用料

炸酱： 六必居干酱
甜面酱 肉末
葱 清水
料酒 糖
面： bread flour（高筋面粉） 2.5cup
清水 1cup 鸡蛋 1个
盐 1/2tsp 配菜：
小黄瓜

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

炸酱 干酱、甜面酱按3:1的比例，加一勺糖，加水调稀。（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
炸酱面的做法图解2

步骤2

黄瓜切丝、葱切小段
炸酱面的做法图解3

步骤3

热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
炸酱面的做法图解4

步骤4

下入肉末炒散，加入少许料酒。
炸酱面的做法图解5

步骤5

下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
炸酱面的做法图解6

步骤6

手擀面 按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，
炸酱面的做法图解7

步骤7

用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
炸酱面的做法图解8

步骤8

把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，
炸酱面的做法图解9

步骤9

切成细条，
炸酱面的做法图解10

步骤10

再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
炸酱面的做法图解11

步骤11

座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。

步骤12

捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-18

©本菜谱的做法由 小觅Kay 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 佐汁蘸料 面条 主食 早餐

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