法国马卡龙

精品

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赵小耀

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马卡龙的用料

花生酱 20克	鸡蛋 2个
白砂糖 50克	糖粉 50克
杏仁粉 50克	水 13克

马卡龙的做法

步骤1

把杏仁粉和糖粉过筛，混合。1：1哦。

步骤2

分离蛋黄和蛋白。蛋白里放点糖，要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油，也绝对不能有蛋黄。打到软性发泡。

步骤3

把50克白砂糖放到一个碗里，再倒13克的水，水千万不能倒多了，放微波炉高火转10秒。拿出来筷子搅动一下。再放进去转30秒，拿出来看糖水冒泡了，千万不能转时间长，要不糖就凝固了，干了成乳白色了。一定要是刚开锅的糖水状。然后迅速倒入软性发泡的蛋白中，这个过程打蛋器一定要是工作状态。这一步是制作马卡龙的难点。也是成败的关键。然后打蛋器继续搅打蛋白至硬性发泡。硬性发泡外表看来就是咱们买的奶油蛋糕上面奶油的那个形态，非常洁白细腻。如果你的蛋白打发不够，烤出来就是杏仁饼干。

步骤4

蛋白里可以根据喜好加点色素或者是香草精。

步骤5

把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的里面。拌匀。

步骤6

把硬性发泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里，因为你肯定攉不开，容易结块。蛋白要分三次放。别转圈搅动。要翻着拌。要不蛋白就消泡了。