卤鸡爪

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杨猫

杨猫

2012-10-19
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡爪1000克 适量
适量

辅料

 
100克 5克
3克 3克
2克 1000克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

卤鸡爪的做法步骤

1. 卤汁的做法见后。

2. 将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。

3. 将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

4. 另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。

小贴士

秘汁卤汁的配方及调制方法:

配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)

调制方法:

1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。

2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。

3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。

叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!

分类:

禽类下酒菜
©本菜谱的做法由 杨猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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