八宝酥饼的做法
八宝酥饼的烹饪技巧
用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果;
调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好;
包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面);
按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果;
擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作;
卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-10-21
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