自制上海特色葱油饼

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小时侯很喜欢吃路边摊的葱油饼,不一定经常有钱买,但我常常会在摊边看师傅做饼.我总觉得师傅很神奇,一块小小的面团,在师傅的手中,变戏法式的,那么一甩就变成长长扁扁的一条,上面抹上油酥和一把葱,一卷一压,只要几秒钟一个饼就做好了.做好的饼先放在铁板上两面煎黄,然后放进炉子里,饼上抹点油,排在炉塘边上,围成一圈烘烤,过一会儿,饼翻个面,再抹点油,继续烘烤,直到两面都成金黄色,热腾腾,油光光,香喷喷的葱油饼就出炉了.那种滋味到现在想起来,我还直咽口水呢.

葱油饼的用料

面粉 200克 盐 1茶勺克
油 15克 热水 100克
冷水 少许 葱花 100克
花生酱(为了减少油的摄入,我用花生酱代替油酥了) 2汤勺 温水 2汤勺
盐 1茶勺克

葱油饼的做法

步骤1

将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.
自制上海特色葱油饼的做法图解2

步骤2

接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团.

步骤3

揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.

步骤4

醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.

步骤5

醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.
自制上海特色葱油饼的做法图解6

步骤6

将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形,
自制上海特色葱油饼的做法图解7

步骤7

再把面筒压扁成饼状.
自制上海特色葱油饼的做法图解8

步骤8

把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄.

步骤9

再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.

葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-21

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 烙 香 饼 主食 上海菜

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