家乡板栗贵妃鸡

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厨香密封罐

厨香密封罐

2012-10-22
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

500g 150g

辅料

 
15ml 罗勒叶1把
50ml 30g
150ml 500ml
5g 5片
5瓣 15g

家乡板栗贵妃鸡的做法步骤

1. 板栗去壳,焯水去衣,煮10分钟。

2. 贵妃鸡切成鸡块,焯水两分钟,沥干。

3. 姜、蒜、小辣椒洗净切片或切段。

4. 橄榄油10ml,下白糖用小火翻炒,待油面起的泡由大变小(温度在180-190摄氏度之间),色泽由淡黄变枣红或深红,在糖沫即将消失时,倒入焯好的鸡块转大火快速炒匀,盛出。与草本植物油相比,橄榄油抗氧性能和不饱和脂肪酸含量都很高,在高温时化学结构稳定,在中式烹饪时不易因超过烟点而产生致癌物质。(橄榄油的烟点在 240-270 摄氏度之间)。

5. 锅洗净擦干,加入5ml橄榄油,大火烧热后转小火,放入蒜姜爆香。

6. 加入上色鸡块、栗子、料酒、生抽、红糖、小红辣椒,翻炒均匀后,加入热水没过鸡块,大火煮开后盖盖,转中小火焖烧30分钟。

家乡板栗贵妃鸡的做法图解7

7. 转大火收汁,出盘。

小贴士

选有散养的贵妃鸡和新鲜的怀柔板栗,是好味道的基础;选合适的橄榄油和炒糖控温,是好观感的关键;汤汁不要完全收干,拌一碗丝苗米饭,幸福感指数飙升。

©本菜谱的做法由 厨香密封罐 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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